ЧАСТЬ 4. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ КУХНИ

ЧАСТЬ 4. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ КУХНИ

При первых переписях населения считали не людей и даже не дома, а… очаги. В Средние века кухонный очаг занимал в доме центральное место. В последующие несколько столетий кухню частенько выдворяли из дома, то перемещая в дворовые постройки, то ссылая в полуподвал и передавая на попечение слуг. Члены семьи старались на кухне не появляться. И лишь совсем недавно кухня отвоевала наконец свои законные позиции в нашем жилище.

Еще одна важная трансформация происходила непосредственно в стенах кухни — от сырого к вареному. Сегодня мы стремимся знать как можно больше о том, что едим: где, кем и как произведен тот или иной продукт, одновременно стараясь предельно сократить его путь от природы до нашего рта. Нам хорошо известно, что сырая волокнистая пища полезна для пищеварения, но еще не так давно человечество отдавало предпочтение легкоусвояемой пище, подвергнутой интенсивной термической обработке. Люди на протяжении долгих веков всячески избегали включать в рацион сырые фрукты и овощи!

На пищевые традиции разных стран заметно влияла международная торговля. Возможно, вы удивитесь, узнав, что Генрих VIII ел кокосы, а англичане георгианской эпохи закусывали болонской колбасой и лакомились манго.

Технический прогресс напрямую затронул кухню: на смену очагам с открытым огнем пришли сначала печи, а затем и плиты. Дрова были вытеснены углем и коксом, в свою очередь, уступившими место газу и электричеству.

Но, пожалуй, основная черта кухни — это консерватизм. Приготовление пищи требует соблюдения определенных правил, поэтому повара и кухарки выступают хранителями традиций. Их рецепты правят миром. «Империи, королевства, государства и республики суть не что иное, как запеканки из людей, приготовленные разными способами», — утверждает автор «Научного трактата о клецке» (1817). Из чего можно сделать вывод о том, что пища — это политическое оружие, а кухни — арена яростной борьбы полов и классов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Часть первая: Библейская история

Из книги Еврейский мир автора Телушкин Джозеф

Часть первая: Библейская история Глава 1. Танах: Тора, Невиим, Ктувим Танах — сокращение, обозначающее все три группы книг, составляющих еврейскую Библию: Тора, Невиим (Пророки) и Ктувим (Писания). Правоверный еврей не называет Библию «Ветхим Заветом», — это чисто


Часть четвертая: Новая история

Из книги Россия, которую мы сохранили автора Любовский Максим

Часть четвертая: Новая история Глава 105 Гетто Гетто — перенаселенный городской квартал, в границах которого евреев вынуждали селиться в средние века. Само слово, очевидно, происходит от итальянского «гетто» — пушечный завод. Самое первое гетто в Венеции было


Часть первая История

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

Часть первая История


ЧАСТЬ 1. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ СПАЛЬНИ

Из книги автора

ЧАСТЬ 1. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ СПАЛЬНИ Треть жизни человечества потеряна для истории. Редко когда услышишь что-нибудь о тех часах, когда люди спят или находятся на пороге сна. Пожалуй, стоит попытаться заполнить эту брешь.Сегодня спальня — это место за кулисами театра жизни,


ЧАСТЬ 2. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ ВАННОЙ

Из книги автора

ЧАСТЬ 2. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ ВАННОЙ В прежние времена далеко не в каждом доме имелась отдельная комната для установки душа или ванны, и так продолжалось по меньшей мере до середины XX века. В этой главе мы рассмотрим самое личное из всех мест в доме — ванную комнату, в которой


ЧАСТЬ 3. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ ГОСТИНОЙ

Из книги автора

ЧАСТЬ 3. ИНТИМНАЯ ИСТОРИЯ ГОСТИНОЙ Пришло время заглянуть в те части дома, куда допускаются посторонние и где жизнь его обитателей выставлена напоказ.Некогда все помещения в доме служили гостиными, то есть общими комнатами. Подобно театральной сцене, они быстро пустели