Глава 38. КОМУ ХОЛОДНЕНЬКОГО?

Глава 38. КОМУ ХОЛОДНЕНЬКОГО?

МОРОЖЕНОЕ. Возьмите жестянки и наполните их простыми или подслащенными сливками. Возьмите бадью, выстелите дно соломой, положите лед и насыпьте фунт соли. Поставьте жестянки со сливками в бадью, обкладывая каждую льдом и солью, и уберите в погреб, куда не проникают ни свет, солнце.

Кулинарные рецепты миссис Мэри Илз, 1718

В прошлом на кухне всегда стоял неприятный запах. До изобретения холодильников люди употребляли в пищу сезонные продукты не потому, что им так хотелось, а в силу необходимости. Иногда счет шел на часы: некая домохозяйка, жившая в викторианские времена, потребовала, чтобы «сегодня ужин подавали рано», — иначе лосось, гороховый суп, цыплята и желе, которые она велела приготовить, испортятся на жаре. Каждая кухарка знала, что древесный уголь, положенный рядом с несвежим мясом, впитывает запах тухлятины, а молоко не киснет в течение нескольких часов, если в него добавить немного тертого хрена.

Возникает естественный вопрос: как же до появления холодильников удавалось сохранять продукты свежими? Разумеется, существовало множество способов. Например, такое простое и поразительно практичное изобретение как каменная кладовая. Толстая мраморная плита не нагревается и в жаркий день, поэтому на ней держали мясо и рыбу. Еще одним замечательным изобретением, о котором в Сент-Джеймсском дворце впервые узнали в 1666 году, был ледник — так называемый снежный колодец, который выкапывали в земле и заполняли льдом, сверху застилая соломой. Если дом стоял на берегу озера, с ледником не было никаких проблем: зимой его набивали льдом, который на глубине не таял все лето.

Одним из лакомств в георгианскую эпоху было мороженое, о чем свидетельствует процитированный в эпиграфе рецепт 1718 года. Процесс искусственной заморозки британцы впервые наблюдали в 1748 году, когда Уильям Каллен продемонстрировал в университете Глазго холодильную установку с вращающейся рукояткой. Как это часто бывает, Каллен опередил свое время: никто не усмотрел в его идее коммерческих возможностей. Лишь в 1834 году Джейкоб Перкинс сконструировал первый настоящий холодильник. Но и тогда многие продолжали хранить продукты в ледниках, устроенных во дворе или на кухне, приобретая лед у бродячих торговцев. Кухонный ледник представлял собой нечто вроде шкафа, роль теплоизоляции в котором исполняли пробка, проложенная между листами олова или цинка. Внутрь помещали продукты и куски льда. В «Газете для девушек» за 1880 год говорится, что, отправляясь на пикник, необходимо не забыть про лед: «Заверните его в одеяло и поместите под сиденье повозки».

«Вечеринка у холодильника» в 1930-е годы.

В викторианскую эпоху мороженое делали быстрее, чем в предшествующую ему георгианскую, для чего пользовались специальной взбивалкой.

Цилиндрический сосуд со сливками помещали в емкость, наполненную солью и льдом. Вращая ручку, взбивали сливки, которые под действием холода постепенно загустевали.

В конце 1880-х годов холодильники наконец-то поступают в широкую продажу. Первоначально считаясь предметом роскоши, они украсили собой самые модные кухни, обустроенные по последнему слову техники. Еще в 1930-е счастливые обладатели этого чуда инженерной мысли приглашали друзей на «вечеринку у холодильника», потчуя гостей охлажденными блюдами. На иллюстрациях в кулинарных книгах того времени мы видим мужчин и женщин в вечерних туалетах, которые толпятся на кухне вокруг холодильника.

Принцип работы холодильника еще долго оставался для многих загадкой. Моника Диккенс, в 1930-е годы служившая кухаркой в частном доме, вспоминает, как просила газовщика разобраться, почему лед в холодильнике так быстро тает. «Когда он понял, что я постоянно держу дверцу холодильника открытой, то расхохотался». Мало кто из потребителей знал, что в холодильниках выпуска до 1929 года в качестве хладагента использовалась ядовитая смесь газов. Лишь после того как из-за утечки аммиака и метилхлорида несколько человек расстались с жизнью, начались поиски их менее опасной замены. Этой проблемой занимались многие ученые, в том числе Эйнштейн, но предложенное им решение оказалось не самым удачным с коммерческой точки зрения. В 1930-е годы, в результате исследований, инициированных консорциумом производителей холодильных установок, опасные газы заменили хлорфторуглеродом — фреоном. Правда, тогда никто не сознавал, что фреон тоже таит в себе угрозу, на сей раз — для окружающей среды. В конце концов фреон и прочие хлорфторуглероды были запрещены из-за их разрушительного воздействия на озоновый слой Земли.

В XX веке рекламные кампании производителей ориентировались на женщин, призывая их не пожалеть денег на покупку холодильника или другого бытового электроприбора, потому что он положит конец их мучениям на кухне и даст возможность гулять и играть в гольф. Компания «Магнет» придумала персонаж по имени мисс Магнет и в 1927 году представила «Идеальный дом мисс Магнет». В нем были пылесос, кухонная плита, утюг, вентилятор, стиральная машина и даже электрический сепаратор для молока. Кстати, первые электрические чайники, выпущенные около 1900 года, подсоединялись к арматуре осветительных приборов и закипали только через двадцать минут.

В 1947 году электроэнергетическая отрасль Великобритании была национализирована. Смягчились условия покупки в рассрочку, и дорогие технические новинки стали доступны многим. К 1959 году страна уже заметно отошла от аскетизма военного времени. «Сегодня деньги не звенят, — сообщает журнал “Куин”, — они трещат громче, чем лесной пожар». «Лишние» деньги люди тратили на обустройство кухонь, и к середине 1960-х 61 процент лондонских домохозяйств уже имели холодильник.

Наконец-то появилась возможность покупать и хранить продукты в холоде, и необходимость каждый день ходить в магазин за свежей провизией постепенно отпала. «Стиральная машины и стиральный порошок не означали наступления сладкой жизни, — пишет в своем феминистском романе, изданном в 1978 году, Мэрилин Френч. — Но стиральная машина, сушилка и холодильник помогли женщинам избавиться от домашнего рабства. Без них и без противозачаточных таблеток не было бы никакой женской революции». В послевоенное время пределом мечтаний обычной женщины стал кухонный комбайн «Кенвуд». Кеннет Вуд, давший изобретению собственное имя, в прошлом был инженером ВВС и занимался проектированием радаров. В 1947 году основанное им предприятие по производству электроприборов выпустило тостер, а в 1950-е года он показал на выставке «Идеальный дом» кухонный комбайн «Кенвуд шеф». В «Хэрродсе» эту модель раскупили за неделю; к 1968 году было продано более миллиона комбайнов.

Многие люди получают удовольствие от факта покупки бытовых электроприборов: сегодня четверо из десяти британцев признаются, что держат дома кухонные приборы, которыми не пользуются. Но холодильник в их число не входит — оттеснив плиту, он занял у нас на кухне центральное место и стал поистине незаменим.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ЧТО КОМУ ДАРИТЬ

Из книги Азбука хорошего тона автора Подгайская А. Л.

ЧТО КОМУ ДАРИТЬ Подарок выбирают в зависимости от того, кому он предназначается – близкому родственнику, хорошему знакомому или чужому человеку, которому вы хотите выразить благодарность или показать свое внимание. Предметы повседневного потребления, например что-либо


СЛУЖИ ВЕРНО, КОМУ ПРИСЯГНЕШЬ.

Из книги Как воспитывали русского дворянина автора Муравьева Ольга Сергеевна

СЛУЖИ ВЕРНО, КОМУ ПРИСЯГНЕШЬ. А. С. Пушкин. Капитанская дочка. Мироощущение дворянина во многом определялось положением и ролью в государстве дворянского сословия в целом. В России XVIII – первой половины XIX в. в. дворянство являлось сословием привилегированным и служивым


Кому принадлежит открытие пенициллина?

Из книги Книга всеобщих заблуждений автора Ллойд Джон

Кому принадлежит открытие пенициллина? Порой находишь то, чего вовсе не ищешь. Александр Флеминг Вопреки всеобщему убеждению, сэр Александр Флеминг значится далеко в конце списка.Вот уже более тысячи лет бедуины в Северной Африке готовят целебную мазь из


Старинные зимние божества: кому – дед, кому – баба

Из книги Знаем ли мы свои любимые сказки? О том, как Чудо приходит в наши дома. Торжество Праздника, или Время Надежды, Веры и Любви. Книга на все времена автора Коровина Елена Анатольевна

Старинные зимние божества: кому – дед, кому – баба Первый сборник «Детские и семейные сказки» Якоба (1785 – 1863) и Вильгельма (1786 – 1859) Гриммов вышел в 1812 году. Про этих великих братьев мы уже говорили в первой книге «Знаем ли мы свои любимые сказки» (М.: Издательство


Кому помешала шляпная булавка?

Из книги Судьбы моды автора Васильев, (искусствовед) Александр Александрович

Кому помешала шляпная булавка? В начале ХХ века у нас в стране крупными «потребительницами» новых ювелирных изделий из драгоценных камней были известные актрисы, любимицы публики. В то время в театре существовала система бенефисов, когда кассовые сборы поступали самой