Правила подачи блюд

Правила подачи блюд

Современные правила подачи блюд зародились в Европе в XVII–XVIII веках. Последовательность и правила появления блюд во время ужина или обеда сформированы на основании сочетаемости и полезности блюд и трапезы в целом. Так, например, блюда-закуски призваны поднимать и поддерживать аппетит, подаются перед главным блюдом и приготавливаются из легкой, не сытной пищи.

Общая последовательность подачи блюд:

Холодные закуски

Первое блюдо (суп)

Горячие закуски

Вторые горячие блюда — рыбные

Вторые горячие блюда — мясные

Десерт — сладкое блюдо

Сыр

Свежие фрукты

Кофе

Важно, чтобы в меню не было повторений ни в продуктах, ни в способах их обработки. В одном меню не допускается два жареных или вареных блюда.

Самая популярная форма заказа — выбор из трех или четырех блюд: холодная закуска, первое блюдо, горячее рыбное или мясное блюдо и десерт.

Подобный набор блюд широко применяется во время неофициальных встреч. Общепринято подавать холодную закуску перед супом, а горячую — после него.

Обед из пяти и более блюд считается торжественным и праздничным и подается во время приема или на юбилей. Возможны разнообразные сочетания блюд. Например, холодная закуска, первое блюдо, горячая закуска, горячее мясное блюдо, десерт или холодная закуска, первое блюдо, горячее рыбное блюдо, второе мясное и десерт.

Если гость хочет исключить из своего меню некоторые категории, общая последовательность подачи блюд останется прежней.

Холодные закуски подаются при температуре до 14 °C. Горячие закуски подаются при температуре 75 °C. Супы — при температуре 75–90 °C. Горячие мясные и рыбные блюда появляются на столе при температуре подачи 65–75 °C.

Собираясь на прием, гостям необязательно глубоко изучать правила этикета по подаче блюд и сервировке стола: это хорошо известно официантам и обслуживающему персоналу. Однако общий порядок знать желательно. Так, например, последующее блюдо появляется на столе, лишь когда убрана использованная посуда, в связи с чем не стоит задерживать весь стол, увлекаясь беседой.

Если кушанья раскладываются на тарелки перед гостем официантом, то блюда подаются с левой стороны от гостя. Большое блюдо держат в левой руке, а правой разливают суп из супницы или сервируют закуски на тарелке гостя.

Также с левой стороны подают блюдо, из которого гости сами набирают себе порцию. Разложенные по порциям блюда подаются справа. Однако гостям совсем необязательно помогать официанту и наклоняться в сторону, чтобы он мог подойти: за столом с рассадкой должно быть предусмотрено достаточно места для обслуживания.

При подаче напитков и блюд строго соблюдается очередность обслуживания гостей, однако использованная посуда убирается по мере опустошения. Собирают тарелки и приборы с правой стороны, держа поднос в левой руке.

Согласно правилам, тарелки не принято ставить одна на другую вместе с приборами, в связи с чем гостям не следует самим подавать официанту свою использованную тарелку.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Правила смущения

Из книги Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет автора Лаврентьева Елена Владимировна


Правила шопинга

Из книги Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля автора Вос Елена


Базовые правила

Из книги Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века автора Демиденко Юлия Борисовна

Базовые правила Аксессуар (от французского accessoires) — добавочный, вспомогательный предмет. Аксессуары призваны дополнить костюм, завершить образ и расставить акценты в стиле. Лучшими считаются аксессуары, которые сочетаются между собой, с основным костюмом,


Базовые правила

Из книги Англия и англичане. О чем молчат путеводители автора Фокс Кейт

Базовые правила Не берите руками то, что можно съесть с помощью прибора.Если блюдо можно есть вилкой, не стоит брать в руки ложку.Прибор, которым начали пользоваться, больше нельзя класть на стол.Во время еды не полагается пользоваться зубочисткой (вопреки расхожему


Правила гостя

Из книги автора

Правила гостя Допустимое опоздание — 15 минут, при более длительном полагается позвонить и сообщить о задержке, по возможности с кратким объяснением причины, чтобы хозяйке не пришлось пожимать плечами перед гостями.Если гость намерен сменить в гостях обувь, например в


Базовые правила

Из книги автора

Базовые правила Умение отказать тактично — талант редкий. Отказ сам по себе является отрицательной информацией и воспринимается негативно. Однако и здесь существует возможность выйти из положения вежливо и с пониманием. Отказ может быть категорическим, временным или с


Базовые правила

Из книги автора

Базовые правила Совместный ужин предоставляет достаточно времени для общения в приятной обстановке, является нейтральной территорией и удобен в любую погоду.Провести вечер в ресторане или поужинать вместе обычно предлагает мужчина, в этом случае он собирается


Заказ блюд

Из книги автора

Заказ блюд Согласно правилам современного этикета, каждый имеет право сделать заказ на свой выбор и вкус. Делать это за другого человека допустимо, в случае если вы уверены в выборе или обговорили заказ заранее.Не стоит делать полный заказ, если вы ждете партнера в


Выбор блюд

Из книги автора

Выбор блюд Блюда к домашнему столу выбираются в зависимости от пристрастий домочадцев и часто в зависимости от времени года и бюджета. Если члены семьи любят разные блюда, хозяйка по своему усмотрению может готовить каждому его лакомство, а может, например, чередовать


Подача блюд

Из книги автора

Подача блюд Стоит ли ежедневно сервировать стол для вечернего семейного ужина или достаточно поставить тарелки и положить вилки с ножами — вопрос привычки, вкуса, традиций, а также возможностей каждой семьи. Если один из партнеров вырос в атмосфере ежедневно накрытого


Правила игр и развлечений

Из книги автора

Правила игр и развлечений Слово «игры» я использую здесь в очень широком смысле, Обозначая им все виды досуга: развлечения, отдых, занятия спортом — все, что не есть работа, все, что мы делаем в свободное от работы время (за исключением тех видов деятельности, которые будут