Обслуживание гостей

Обслуживание гостей

Обслуживание гостей на домашнем приеме хозяйка может взять на себя, а можно пригласить официантов. С помощью официантов и повара легко организовать банкет с подачей блюд. Обременять гостей, даже если это лучшая подруга, помощью в уборке стола или разноске блюд не рекомендуется.

Выбирать вид обслуживания стоит на основании количества гостей и выборе блюд. Различают три базовых способа подачи.

Первый способ часто называют русским, когда закуски (нарезки и салаты) сразу расставляются на столе в общей посуде (на тарелках и в салатницах), а гости сами набирают порции. Затем сервировку стола полностью меняют на подачу горячих блюд. Подобный способ подачи удобен, если хозяйка занимается обслуживанием стола сама. В этом случае ей предстоит заняться и раздачей супа. Суп разливается из супницы, стоящей на небольшом раздаточном столике. По правилам, горячее блюдо должно быть заранее разделено на порции, которые раздаются гостям. Свежие и консервированные овощи (огурцы, помидоры, редис, корнишоны, патиссоны) и грибы могут быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к гарниру. Икру принято подавать в специальной небольшой икорнице или хрустальной вазочке.

Другой способ подачи, уместный при приеме гостей, — порции раскладываются на тарелки заранее и подаются каждому гостю. Подобный способ часто применяется при обслуживании на званом обеде. В этом случае готовые, сервированные порции приносятся официантами или самой хозяйкой. Горячее блюдо (мясо. рыбу, птицу) кладут на тарелке в центре, гарнир раскладывают справа и слева от него. Зелень располагается справа. Соус — сверху справа, над зеленью.

Гарнир, соус и картофель к горячему блюду можно подать в отдельной посуде. Дополнения к супам или салаты на отдельных тарелочках ко вторым блюдам подаются слева от гостя, левой рукой.

Третий способ подачи называют, согласно его происхождению, французским. Блюда раскладываются официантами на тарелки, стоящие перед гостем.

Выбирая способ подачи блюд, стоит учитывать, что при самообслуживании гости берут угощения по собственному выбору, а при раздаче — регламентированно.

В зависимости от стиля обеда и кухни в некоторых ресторанах принято подавать небольшую закуску (хлеб и масло) в ожидании подачи блюд, в домашних условиях этого делать не стоит.