Торт королевский «Виктория» (Английская кухня)
Торт королевский «Виктория» (Английская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(На 12 кусков)
– сахарная пудра – 175 г
– сливочное масло, размягченное – 175 г
– яйца – 4 шт.
– блинная мука – 100 г
– пекарский порошок – 1 ст. л.
– молотый миндаль – 100 г
– миндальный экстракт – несколько капель
– малина – 125 г
Прослойка:
– густые сливки – 227 г
– малина – 125 г
Украшение:
– розовые розы – 2 шт.
– сахарная пудра – 50 – 85 г
– 1 яичный белок, слегка взбить
– сахарная пудра – 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Подготовьте украшение заранее.
Сделать засахаренные розовые лепестки за день. Для этого разделить лепестки; на плоскую тарелку насыпать сахарную пудру. Взяв один лепесток, намазать его яичным белком с одной стороны с помощью кисточки. Ложкой посыпать его сахаром. Затем, с помощью щипцов, стряхнуть излишек сахара. Разложить на пергаменте и оставить на сутки.
2. Сделайте коржи.
Разогреть духовку до 180 °С. Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см, проложить их пергаментом. Сахар положить в миску и добавить размягченное масло. Взбить, пока не получится легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки.
3. Просеять в миску муку и пекарский порошок. Перемешать очень аккуратно, с помощью большой металлической ложки, затем добавить миндаль и миндальный экстракт. Перестаньте перемешивать, как только в смеси пропадут следы муки.
4. Взбить яичные белки в пену, аккуратно перемешать треть белков с тестом с помощью венчика. Затем добавить вторую треть и остаток белков. Не перестарайтесь с перемешиванием, иначе торт потеряет воздушность, которую придают ему белки.
5. Аккуратно добавить в тесто малину. Разделить тесто по подготовленным формам и разровнять сверху лопаткой. Запекать 30 – 35 минут. Охладить в форме в течение 5 минут, затем достать из формы, отделить бумагу и дать полностью остыть.
6. Украшение.
Положить один корж на блюдо. Выложить на него густые сливки и посыпать сверху малиной. Накрыть вторым коржом. Размешать сахарную пудру с 1 – 1 1/2 столовой ложки холодной воды до образования однородной пасты и побрызгать торт сверху получившейся глазурью. Посыпать сверху засахаренными розовыми лепестками и присыпать сахарной пудрой.
Советы кулинара
Манную кашу можно ароматизировать корицей, ромом, кардамоном. Для ароматизации корицей добавьте палочку корицы и тертую цедру апельсина на стадии кипячениямолока. Для ромовой ароматизации добавьте изюм, замоченный в роме, за несколько минут до конца приготовления манной каши. Греющееся молоко можно приправить молотыми семенами кардамона.
Коронационное меню. 1883 г.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.