Торт королевский «Виктория» (Английская кухня)

Торт королевский «Виктория» (Английская кухня)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 12 кусков)

– сахарная пудра – 175 г

– сливочное масло, размягченное – 175 г

– яйца – 4 шт.

– блинная мука – 100 г

– пекарский порошок – 1 ст. л.

– молотый миндаль – 100 г

– миндальный экстракт – несколько капель

– малина – 125 г

Прослойка:

– густые сливки – 227 г

– малина – 125 г

Украшение:

– розовые розы – 2 шт.

– сахарная пудра – 50 – 85 г

– 1 яичный белок, слегка взбить

– сахарная пудра – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовьте украшение заранее.

Сделать засахаренные розовые лепестки за день. Для этого разделить лепестки; на плоскую тарелку насыпать сахарную пудру. Взяв один лепесток, намазать его яичным белком с одной стороны с помощью кисточки. Ложкой посыпать его сахаром. Затем, с помощью щипцов, стряхнуть излишек сахара. Разложить на пергаменте и оставить на сутки.

2. Сделайте коржи.

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см, проложить их пергаментом. Сахар положить в миску и добавить размягченное масло. Взбить, пока не получится легкая и воздушная смесь, а затем добавить яичные желтки.

3. Просеять в миску муку и пекарский порошок. Перемешать очень аккуратно, с помощью большой металлической ложки, затем добавить миндаль и миндальный экстракт. Перестаньте перемешивать, как только в смеси пропадут следы муки.

4. Взбить яичные белки в пену, аккуратно перемешать треть белков с тестом с помощью венчика. Затем добавить вторую треть и остаток белков. Не перестарайтесь с перемешиванием, иначе торт потеряет воздушность, которую придают ему белки.

5. Аккуратно добавить в тесто малину. Разделить тесто по подготовленным формам и разровнять сверху лопаткой. Запекать 30 – 35 минут. Охладить в форме в течение 5 минут, затем достать из формы, отделить бумагу и дать полностью остыть.

6. Украшение.

Положить один корж на блюдо. Выложить на него густые сливки и посыпать сверху малиной. Накрыть вторым коржом. Размешать сахарную пудру с 1 – 1 1/2 столовой ложки холодной воды до образования однородной пасты и побрызгать торт сверху получившейся глазурью. Посыпать сверху засахаренными розовыми лепестками и присыпать сахарной пудрой.

Советы кулинара

Коронационное меню. 1883 г.