Дайя-но кото (Кухни Ёсивара)
Дайя-но кото (Кухни Ёсивара)
В прежние времена нынешние дайя (кухонные дома) назывались ки-но дзия, потому что человек по имени Одавара Киуэ первым открыл такой дом. Изначально только небольшие публичные дома заказывали еду в таких дайя, однако сейчас все публичные дома, независимо от размера и разряда, получают еду из кухонных домов. Эти дайя могут предоставить все мыслимые блюда, будь то суси (рыба и рисовый колобок), каси (сладости), соба (гречишная лапша), мидзугаси (фрукты) или что угодно другое. В зависимости от количества закуски блюда делились на намидай (обычное блюдо), дайсё (среднее блюдо) и одай (большое блюдо). Стоили эти блюда соответственно 25 сенов, 37,5 сена и 50 сенов. Правда, говорят, что дайя доставляли эти блюда в публичные дома за треть этих цен, а если это так, то последние имели наваром целые две трети от общей суммы! По правилам доставленные блюда должны оплачиваться наличными на месте, но на самом деле за каждую доставку закусок (дай-но моно) вместо денег выдавались деревянные бирки с названием публичного дома, а окончательный расчет производился на следующий день. Знающие люди говорят, что есть публичные дома, которые должны дайя по нескольку сотен иен. В Ёсивара достаточно много дайя, но перворазрядные публичные дома обслуживают Коимацу с Агэятё в Нитёмэ, Яокю с той же улицы и Мацуно с Сумитё. При подсчете закусок применяется счетный суффикс для плоских предметов май. Поэтому нами саммай (три обычных плоских предмета) означало три обычных блюда с закусками. Постепенно это сократилось до намисан (три обычных), а счетный суффикс перестали употреблять. Обычное блюдо с бутылкой сакэ называлось итимай иппон (одно блюдо, одна бутылка). Иногда гость заказывал закуски просто для обитателей дома. В таком случае его спрашивали: «Что будете заказывать?», а он обязательно отвечал: «Нандэмо ий ё» («Да, что-нибудь»). Таким образом, кухонный дом получал заказ на доставку дэмодай (блюдо «чего-нибудь», дэмо — это сокращение от нандэмо — что-нибудь), что означало, что гость не сделал конкретного выбора.
Кстати, в книге Икку «Сёбай орай» приводится список закусок, предоставляемых дайя сто лет назад. Так, меню кино дзия состояло из:
Кимпира гобо Рубленый корень лопуха, обжаренный в кунжутном масле Тэригомамэ Сушеные молодые сардины, обжаренные и сваренные в соевом соусе с сахаром Арамэ Морская водоросль арамэ Абураагэ Соевый творог, сильно обжаренный в масле Кодзакана ницукэ Мелкая отварная рыба Санкай Рагу из рыбы и птицы Судзурибута Несколько коробочек с разными закусками Тамаго Яйца Куваи Стрелолист трехлистный Камабоко Шашлычок из кусочков рыбы, приправленной сакэ и солью Каватакэ Ростки бамбука, росшего на берегу реки Цукэ вараби Соленые ростки папоротника Хатидзакана Рыба, поданная на блюде Карэй Камбала Нибитаси синсёга Свежие ростки имбиря (вареные) Домбури Блюда в горшочке Фуки Подбел японский Якидофу Жареный соевый творог Сугобо Корень лопуха в уксусе Удо Спаржа японская Рэнкон Корень лотоса Ика Каракатица Нисисадзаи киномэагэ Моллюски с молодыми листьями киномэ (перечное дерево) Суимоно Супы Мусубигису Рыба саёри (полурыл японский), завязанная узлом Хамагури Ракушки с овощами Сэнъё Род супа Умани Любые продукты, приготовленные в смеси соевого соуса, мирин (сладкое сакэ), сахара и стружки из сушеного тунца Таймэн Блюдо из лапши и рубленого тая (окуне) Анкакэ Род супа с тофу и аррорутом (мука из корневищ маранты)Все эти блюда доступны для тех, кто останавливается в публичном доме на несколько дней.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.