Правила питания

Правила питания

В 1949 г. венгр Джордж Майкс заявил: «В Европе хорошая кухня, а у англичан хорошие застольные манеры». Позже, в 1977 г., он заметил, что наша кухня стала лучше, а вот застольные манеры испортились. Однако он по-прежнему не выражал восторга по поводу английской кухни и признавал, что за столом мы ведем себя все еще «вполне прилично».

Спустя почти тридцать лет комментарии Майкса по-прежнему отражают общее международное мнение относительно английской кухни, как это выяснил автор книг о путешествиях Пол Ричардсон, когда сообщил своим друзьям о том, что он намерен полтора года посвятить работе над книгой о британской гастрономии. Его испанские, французские и итальянские друзья, говорит он, сказали ему, что британской гастрономии не существует, поскольку понятие «гастрономия» подразумевает страстную любовь к еде, которой у нас явно нет. Они имели в виду, что «наши взаимоотношения с пищей, которую мы употребляем, — это брак без любви».

От своих зарубежных друзей и респондентов я тоже слышала много жалоб по поводу английской кухни; в частности, они отмечали, что для нас еда — это привилегия, а не право. У нас также нет приличной региональной кухни. Семьи больше не едят все вместе за одним столом, а потребляют готовую кулинарную продукцию перед телевизором. Наша диета включает главным образом соленые или сладкие закуски — чипсы, хрустящий картофель, шоколад в плитках, полуфабрикаты и пиццы, которые следует разогревать в микроволновой печи, и т. п. Даже те, кто предпочитает вкусную здоровую пищу и может себе позволить ею питаться, обычно не имеют ни времени, ни сил, чтобы купить в магазине свежие продукты и приготовить из них домашние блюда, как это делают в других странах.

Критика в адрес английской кухни в целом, в общем-то, справедлива, но не всегда оправдана. То же самое можно сказать и о другой крайности — современной тенденции в британской культуре — провозглашать, что английская кухня за последнее время улучшилась до неузнаваемости, что Лондон теперь — гастрономическая столица мира, что еда — это новый рок-н-ролл, что мы стали нацией гурманов и гастрономов и т. п.

Я не намерена здесь тратить много времени на споры о качестве английской кухни. На мой взгляд, она не настолько ужасна, как утверждают ее хулители, и не так уж превосходна, как заявляют ее нынешние поборники. Это что-то среднее. Некоторые блюда английской кухни очень вкусны, другие — несъедобны. В целом английская кухня вполне прилична. Качество английской кухни меня интересует лишь в той степени, в какой оно отражает наши взаимоотношения с едой, неписаные социальные правила, регулирующие наше поведение, связанное с принятием пищи, и то, как они характеризуют нашу национальную идентичность. В каждой культуре есть свои отличительные правила относительно еды — как общего характера, регулирующие отношение людей к еде и кулинарному искусству, так и особые, указывающие, кто и что может есть, в каком количестве, когда, где, с кем и каким образом, — и можно многое узнать о культуре, изучая принятые в ней нормы, связанные с едой. Поэтому меня интересует не английская кухня как таковая, а «английскость» английских правил относительно еды.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Правила вежливости

Из книги Наблюдая за англичанами. Скрытые правила поведения автора Фокс Кейт


Правила питания

Из книги Антропология экстремальных групп: Доминантные отношения среди военнослужащих срочной службы Российской Армии автора Банников Константин Леонардович


Монастырские правила

Из книги Музеи Петербурга. Большие и маленькие автора Первушина Елена Владимировна

Монастырские правила Паломникам или трудникам, приходящим в монастырь, следует ознакомиться с принятыми там правилами общежития и поведения.В первую очередь следует знать, что в монастыре на все следует просить благословения, даже на выход за его пределы.Находясь в


Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербургского экономико-технологического колледжа питания

Из книги Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей автора Резников Кирилл Юрьевич

Музей истории развития общественного питания Санкт-Петербургского экономико-технологического колледжа питания Приморский проспект, 63.Тел.: 430-22-70.Станции метро: «Старая деревня», «Черная речка».Для лиц с ограниченной подвижностью: специальных приспособлений не


Рестораны (включая заведения «быстрого питания»)

Из книги Англия и англичане. О чем молчат путеводители автора Фокс Кейт

Рестораны (включая заведения «быстрого питания») Babbo110 WaverlyPlaceTel.: 212-777-0303Balthazar80 Spring StreetTel.: 212-965-1414Banjara97 1st AvenueTel.: 212-477-5956Bianca5 Bleecker StreetTel.: 212-260-4666Blue HillWashingtonPlaceTel.: 212-539-1776Bouley120 WestBroadwayTel.: 212-964-2525Bubby’s120 Hudson StreetTel.: 212-219-0666Cafe Boulud NYC20 East 76th StreetTel.: 212-772-2600Cafe Mogador1011 St. MarksPlaceTel.: 212-677-2226Casa Mono52 Irving


Правила знакомства

Из книги автора

Правила знакомства Светская беседа начинается с приветствия. В данном контексте необходимость обсуждения погоды отчасти продиктована тем, что приветствие и знакомство — для англичан затруднительные процедуры. Эта проблема особенно обострилась после того, как фразу


Х. Проблемы питания туземцев в современной экономической ситуации

Из книги автора

Х. Проблемы питания туземцев в современной экономической ситуации Теперь рассмотрим проблему, связанную с настоящим и будущим, тогда как вопрос о туземной войне относился более к прошлому. Изменившиеся экономические условия значительно повлияли на характер питания и


9. Парадоксы мясного питания

Из книги автора

9. Парадоксы мясного питания Как мы уже знаем, охотники на оленей пускали в пищу все части животного — не только мясо, но и внутренности, костный мозг и даже содержимое желудка. Особо ценились некоторые отдельные части, например голова и, в случае с медведем, лапы животных.