Вода и соль

Вода и соль

Всего одна коротенькая глава — и сразу о двух незаменимых ингредиентах. Обеспечение водой еще в Древнем Риме было серьезной проблемой и требовало крупных денежных вложений (остатки римских акведуков до сих пор можно видеть по всей Европе), а вот в Средневековье акведуки были надолго заброшены. Ф. Бродель относит римские акведуки в Сеговии к числу самых древних; арабы и на Сицилии, и в Испании заботливо поддерживали эти сооружения и использовали их для снабжения водой общественных бань и орошения рисовых полей. Генуэзцы тоже могли похвастаться большим количеством общественных бань, а по их акведуку еще в XIII веке вода из апеннинских горных потоков поступала в устроенный поверх городских стен желоб и распределялась по городу с помощью огромных бронзовых труб, вделанных в крепостную стену рядом с каждыми воротами. Акведуки, построенные для орошения плантаций сахарного тростника, до сих пор украшают, правда уже в качестве культурной достопримечательности, долину Фикарацци на Сицилии, а на острове Тенерифе можно полюбоваться на акведуки, которые строили с той же целью генуэзцы. Вода, таким образом, была важна отнюдь не только как питье, тем более что в крестьянском мире пили вообще не воду, а побочный продукт виноделия, который назывался (до 1950 года) «легкое вино» — винетта, винелло, мешетта (vinetta, vinello, mescetta) и т.д. Речь идет о распространенном среди крестьян напитке, содержащем последние выжимки винограда и представляющем собой подобие воды, только с кислым привкусом и красноватым оттенком. «Легкое вино» в больших количествах потребляли вместо обычного вина, которое предназначалось на продажу. У каждого крестьянина в Северной Италии было право на одну или несколько полос земли по краям общественного поля; там обычно выращивали виноград. Не исключено, что какое-то количество вина (самого плохого, разумеется) крестьяне все-таки оставляли про запас — для больших праздников, а вино получше шло в кабаки, располагавшиеся вдоль дорог и у переправ через реки: таким образом крестьянин мог заработать немного денег.

Солеварня. Гравюра по дереву из книги Георга Агриколы «Берманн, или о рудном деле». Базель, 1530 (Милан, Исторический фотоархив Джалирди)

Я не хочу говорить об очевидных вещах, но все-таки напомню, что деревенское винелло с привкусом уксуса содержало в себе гораздо меньше болезнетворных бактерий, чем обычная вода, считавшаяся в те времена питьевой.

Что касается соли, то этот продукт находился под контролем властей с древнейших времен, а в эпоху Средневековья каждый феодал стремился взимать налог как на соль, потребляемую в пределах его феода, так и на ту, которую транспортировали через его территорию.

Ж.-К. Хоке обогатил историческую науку фундаментальным трудом на эту тему. Нам же остается только напомнить о важном месте соли в человеческом питании и в хранении продуктов, недаром итальянское слово salumi[14]означает и соленья, и колбасные изделия. И неслучайно венецианцы сумели основать свой город именно благодаря долгой и весьма удачной торговле солью из Кьоджи, которую из устья По везли до самой Павии.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

СОЛЬ НА ЯЙЦАХ

Из книги Эссе, статьи, рецензии автора Москвина Татьяна Владимировна

СОЛЬ НА ЯЙЦАХ О цикличности массовых истерикПо книгам, по фильмам, да и просто - по жизни, нам известна такая картинка, такое комическое противостояние.Вот идет «чокнутый профессор». А вот идет бойкая «Аннушка» со своим подсолнечным маслом. Профессор очень умен и сведущ в


Вода

Из книги Природы краса автора Санжаровский Анатолий Никифорович

Вода 1 Не конь, а бежит, не лес, а шумит. 2 Между гор, между дол бежит белый конь. 3 Выросло, сповыросло, из бороды повылезло, солнышко стало, ничего не стало. 4 Чист и ясен, как алмаз, дорог не бывает, он от матери рождён, сам её рождает. 5 В новой стене, в круглом окне, днём


Глава 1 Вода, вода, кругом вода…

Из книги Предсказание прошлого [Расцвет и гибель допотопной цивилизации] автора Никонов Александр Петрович

Глава 1 Вода, вода, кругом вода… На поразительные совпадения мифов у разных народов обращали внимание многие исследователи.Скажем, египтяне и шумеры поклонялись практически одному и тому же лунному божеству, разница была только в названии: у египтян этот старейший бог


Бертолетова соль

Из книги Судьба эпонимов. 300 историй происхождения слов. Словарь-справочник автора Блау Марк Григорьевич

Бертолетова соль хлорат калия – KClO3, калиевая соль хлорноватой кислоты (HClO3); применяется в производстве спичек и взрывчатых веществ. Название – по имени К. Л. Бер-толле.Клод Луи БертоллеClaude Louis Berthollet (1748–1822)французский химик. Окончил Туринский университет и в 1770 г. получил


Вода

Из книги Мифы Армении [litres] автора Ананикян Мартирос А

Вода Если у огня была женская сущность, то у воды – мужская. Как мы уже упоминали, они очень близко связаны друг с другом и ассоциируются с братом и сестрой в армянском культе огня. Вероятно, мысль о родстве была навеяна деревьями, роскошно зеленеющими по берегам рек и озер.


Вода

Из книги Китайское искусство чаепития [litres] автора Лин Ван

Вода Теперь давайте поговорим о взаимосвязи воды и искусства приготовления чая. Представьте себе журчащие источники, шелест речных волн, туманную поверхность озер и сладкую и чистую колодезную воду.Взаимоотношения между водой и чаем такие же, как отношения между вином и


Соль

Из книги Повседневная жизнь горцев Северного Кавказа в XIX веке автора Казиев Шапи Магомедович


ОГОНЬ И ВОДА

Из книги Славянская мифология автора Белякова Галина Сергеевна

ОГОНЬ И ВОДА Противопоставление огня и влаги (воды) тесно связано с мировыми религиями. В нем особенно ярко проявляется постоянный мотив противоборства и слияния. В русских сказках, былинах, заговорах огонь персонифицирован в образе огненного змея — дракона, то


5. Вода

Из книги Дохристиянські вірування українського народу автора Огієнко Іван


Старая хлеб-соль

Из книги Код Горыныча автора Панюшкин Валерий

Старая хлеб-соль Мы уже отмечали неоднократно, что русские сказки (как, впрочем, и любой, вероятно, фольклор на свете) совершенно чужды морали. Они вовсе не учат добру, как принято о них думать и как принято говорить о них на школьных уроках литературы. Они бесстрастно


СОЛЬ

Из книги Нацыянальная ідэя. Фэнамэналёгія Беларусі автора Севярынец Павал


А судьи кто, или Старая хлеб-соль не забывается

Из книги Код Кощея. Русские сказки глазами юриста автора Панюшкин Валерий

А судьи кто, или Старая хлеб-соль не забывается В русских народных сказках многим персонажам частенько требуется, чтобы кто-нибудь их рассудил. Мужикам, бабам, купцам, медведям, лошадям, собакам в разных обстоятельствах нужен справедливый суд. Однако сказочные персонажи


Вода

Из книги Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии автора Кононенко Алексей Анатольевич


Соль

Из книги Кухня первобытного человека [Как еда сделала человека разумным] автора Павловская Анна Валентиновна


11. Мед и соль

Из книги автора

11. Мед и соль Важным объектом собирательства древнего человека был мед, который известен с незапамятных времен и имеет ярко выраженную мифологическую окраску.Так, золотой век прошлого у античных авторов стойко ассоциировался с медом. У Овидия «капал… мед золотой,